mutfak sözlüğü

**Yusuf** · 07-02-2008

Her hanımın bilmesi gereken Mutfak Terimleri
hoşuma gitti sizlerle paylaşmak istedim

Alaca soymak Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir

Aperatif Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir

Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır

Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir

Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı

Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek

Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik

Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak

Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir

Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması

Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır

Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır

Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması

Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir

Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması

Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici

Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır

Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük

Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur

Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır

Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi

Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım

Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı

Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir

Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır

Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli

Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır

Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir

Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır

Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır

Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve

Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak

Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi

Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlama

Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü

Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir

Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur

Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek

Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir

Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur

Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir

Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri

Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi

Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek

Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması

**şevval81** · 07-02-2008

emegine saglık güzel bilgiler

ev hanımları için özellikle

07-02-2008	#1
Bilgiler Yusuf Moderatör Bilgiler Üyelik tarihi: Mar 2007 Nerden: çâн-ı уυѕυƒ Mesaj: 4,721 İtibar Tecrübe Puanı: 51 Rep Puanı : 3830 Rep Derecesi :	mutfak sözlüğü Her hanımın bilmesi gereken Mutfak Terimleri hoşuma gitti sizlerle paylaşmak istedim Alaca soymak Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir Aperatif Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlama Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması

07-02-2008	#2
Bilgiler şevval81 Devamlı Üye Bilgiler Üyelik tarihi: Jun 2008 Mesaj: 182 İtibar Tecrübe Puanı: 2 Rep Puanı : 188 Rep Derecesi :	--->: mutfak sözlüğü emegine saglık güzel bilgiler ev hanımları için özellikle

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cvp	son Mesaj
mutfak takımı örnekleri	usare	Dantel & Tığ işi ve Oyalar	7	bir Hafta önce 11:52 AM
onemli mutfak notlari	suara	Pıratik Bilgiler (Genel)	8	10-28-2008 13:38 PM
Mutfak Sözlüğünüz	kusema	Sebze Yemekleri & Salatalar	1	10-22-2008 18:35 PM
Mutfak için Pratik Bilgiler	LeoparGS	Pıratik Bilgiler (Genel)	8	02-29-2008 20:33 PM
Tıp sözlüğü	harunyahya	Sağlık	3	06-02-2007 23:23 PM

Konu Araçları
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder